Gli Impasti
Farine, idratazione, maturazione. La scienza al servizio del gusto.
Idratazione
Oltre il 70% di acqua: alveolatura, sofficità e una masticabilità inconfondibile.
Le Farine
Macinate a pietra, tipo 0 e integrali ai cereali, per un profilo aromatico profondo.
Maturazione
Il tempo trasforma gli amidi e rende l'impasto leggero come una nuvola.
La vita di un impasto
Dalla farina al forno passano due giorni. Ecco cosa succede.
L'Incordatura
Farina, acqua oltre il 70%, lievito madre e sale. L'impasto prende corda: nasce la maglia glutinica che darà forza e struttura.
La Puntata
Riposo di massa a temperatura controllata. I lieviti iniziano il loro lavoro lento e silenzioso: nessuna fretta.
Lo Staglio
Formiamo i panetti a mano, uno per uno. Pesati, arrotondati e messi a riposo: ognuno diventerà una pizza.
L'Appretto
Maturazione finale. Il tempo ha trasformato gli amidi: l'impasto è leggero, digeribile, profumato. Ora tocca al fuoco.